Beslenmede büyük önem taşıyan kırmızı et, sağlıklı yetiştirilmiş hayvanlardan elde edilmez, asgari teknikve hijyenik şartlara sahip mezbahalarda kesilmez ve uygun muhafaza koşulları sağlanmaz ise insan sağlığı açısından potansiyel tehlikeler oluşturabilir. Bugün dünyada meydana gelen gıda kaynaklı sağlık sorunları içerisinde et ve et ürünleri ilk sırada gelmektedir. Bu bağlamda Kırmızı et satın aldığınız yerin sağlık koşullarına verdiği önem birincil değer kazanmaktadır.

     Kırmızı etden kaynaklanan sağlık problemlerinin; üretim, işleme, muhafaza, taşıma, pazarlama ve tüketim zincirindeki yetersiz ve bilinçsiz uygulamalara bağlı olduğu belirtilmektedir. Tüketim alışkanlıklarının değişmesine bağlı olarak kırmızı etin satış şekillerinde değişiklik olmuştur. Kırmızı etler market ve kasaplarda bütün, yarım ve çeyrek karkas şeklinde satıldığı gibi parçalanmış olarak, reyonlarda, bonfile, sırt (kemiksiz) but-kol (kemiksiz), rosto, nuar, kemikli pirzola, kıymalık ve incik gibi parça formlarında da satışa sunulmaktadır. Değişik formlarda marketlerde ve kasaplarda satılan kırmızı etleri satın alırken aşağıda yer alan önerilere dikkat edilmesinde yarar bulunmaktadır.

1- Kırmızı etler eğer tam karkas veya yarım karkas halinde ise etlerin üzerinde yasal damgaların bulunması 

2- Taze olarak satışa sunulan kırmızı etlerin canlı ve parlak kırmızı renkte olması 

3- Doğal renklerinin dışında etlerin satın alınmaması 

4- Kırmızı etlerin yüzey kısımlarında aşırı bir ıslaklık ve yapışkanlığın bulunmaması 

5- Kırmızı etin dış yüzeylerinde dışkı içeriklerinin veya çevresel etkenlere bağlı kirlerin bulunmaması 

6- Uzun süreli muhafazalara bağlı olarak etlerin yüzey kısımlarının rutubetini kaybetmesi ve kurumasına bağlı olarak, donuk ve koyu kahve veya kararmış etlerin alınmaması 

7- Parça formlarda kaplar içerisinde satılan kırmızı etler, kap içerisinde fazla miktarda kanlı sıvı toplanmış ise satın alınmaması 

8- Etlerin kendilerine özgü kokusunun dışında ağırlaşmış kötü bir koku, ilaç kokusu veya dezenfektan kokusu bulunma durumunda satın alınmamasındeki son kullanma tarihlerinin geçmemiş olmasına

9- Reyonlarda satılan kırmızı etlerden hazırlanmış hazır kıymaların mümkünse alınmamasına, zorunlu alınması gereken durumlarda veteriner hekim çalışan yerlerden alınmasına 

10- Aşırı yumuşamış ve ezilmiş kırmızı etlerin alınmaması 

11- Donmuş olarak satın alınacak etlerin üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edilmesi ve ayrıca çözünmüş, yumuşamış ürünlerin alınmaması 

12- Donmuş olarak satın alınacak etler üzerinde bölgesel renk değişikliği olmaması 

13- Et satış reyonlarındaki muhafaza dolaplarının çalışır vaziyette olmalarına ve özellikle soğutulmuş taze et satan reyonların sıcaklıklarının 4°C’nin üzerinde olmamasına, donmuş ürün satılan dolapların ise -18 °C’nin altında olmamasına 

14- Reyonlarda kırmızı eti, satış bölümleri ve satış personeli ayrı olan işletmelerden alış-veriş yapılması

15- Hazır paket olarak satılan etlerin paketler üzerindeki son kullanma tarihlerinin geçmemiş olmasına 

16- Vakum paket olarak satılan et ve ürünlerinin vakumlarının bozulmamış olması 

17- Firma etiketi olmayan paketsiz formdaki ürünlerin alınmamasına 

18- Et satış reyonları temiz, düzenli olan ve çalışan personelin bakımlı ve temizlik kurallarına uygun davranan yerlerden alış-veriş yapılması 

19- Satış reyonlarında et ve ürünlerinden başka gıda ve diğer maddelerin bulunmaması 

20- Tüketicilerin alış veriş sırasında et ihtiyaçlarını en son aşamada alınması 

21- Reyonlardan satın alınan etlerin mümkün olduğunca kısa sürede eve getirilmesi ve buzdolabında muhafazaya alınması 

22- Günlük ihtiyaçtan fazla alınan etlerin, tek seferde tüketilebilecek porsiyonlara bölünerek evlerde derin dondurucularda muhafaza edilmesi 

23- Donmuş etlerin çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaması

KAYNAK : Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı